Торт "Корпатка"

Нежный десерт с воздушными коржами, сливочным кремом и ягодной прослойкой — эффектный вариант для праздника.

86 мин200 ккал

Ингредиенты

20 поз.

Для подачи

Приготовление

Заварной крем:
Нагрейте 400 мл молока со стручком ванили на минимальном огне, не доводя до кипения.
В оставшихся 200 мл молока растворите кукурузный крахмал.
Яйца взбейте с сахаром до однородности.
Влейте в яично-сахарную смесь молоко с крахмалом и хорошо перемешайте.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко с ванилью, постоянно перемешивая. Добавьте семена ванили.
Перелейте массу обратно в сотейник и варите на минимальном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите крем с огня, накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.
В остывший крем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте до гладкой стабильной консистенции.
Ягодная прослойка:
Соедините в сотейнике ягоды, малиновое пюре, сахар и крахмал.
Проварите на минимальном огне до загустения.
Полностью остудите.
Коржи:
В сотейнике соедините сливочное масло, молоко, воду и соль. Прогрейте на слабом огне до растворения масла, не доводя до кипения.
Частями добавьте муку, постоянно перемешивая.
Вымешайте гладкое однородное тесто прямо в сотейнике.
Переложите горячее тесто в миску и по одному добавляйте яйца, взбивая миксером до гладкой массы.
На пергаменте нарисуйте круги диаметром около 15 см.
Разделите тесто на две части, распределите по кругам.
Выпекайте коржи 20 минут при 200°C, затем еще 10–13 минут при 160°C.
Полностью остудите коржи.
Сборка:
Выложите один корж на тарелку и установите кондитерское кольцо.
Распределите плотным слоем заварной крем, сформировав небольшие бортики.
В центр выложите ягодную прослойку и разровняйте.
Накройте вторым коржом.
Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь для стабилизации.
Снимите кольцо и перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой.
Нарежьте острым ножом, чтобы сохранить структуру. 🍰