Творожное печенье с миндальной мукой

Нежная, рассыпчатая выпечка без глютена

30 мин350 ккал

Ингредиенты

Творог (или рикотта) 200 г
Яйцо (крупное) 55 г (1 шт.)
Сливочное масло (82,5%) 40 г
Мука пшеничная 100 г
Миндальная мука 80 г
Сахар 60 г
Соль 1 щепотка (~1 г)
Разрыхлитель теста 5 г (1 ч. ложка)

Приготовление

Размягчите масло: достаньте сливочное масло из холодильника заранее. Оно должно быть комнатной температуры.
Смешайте жидкую основу: в миске соедините творог (рикотту), размягчённое масло, яйцо и сахар. Хорошо перемешайте вилкой или миксером до однородности.
Смешайте сухие ингредиенты: в отдельной миске соедините пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль.
Замесите тесто: постепенно всыпьте сухую смесь к творожной массе. Замесите мягкое, слегка липковатое тесто. Если слишком липнет — добавьте ещё 1–2 ст. ложки пшеничной муки.
Сформируйте печенье: скатайте тесто в шар, раскатайте в пласт толщиной ~1 см. Вырежьте формочки или нарежьте ромбики/квадратики. Либо просто скатайте шарики и приплюсните их.
Выпекайте: выложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 180 °C на 25–30 минут до золотистого цвета.
Остудите: дайте печенью полностью остыть на решётке — оно станет более рассыпчатым.