Вак-бэлиш — вкуснейшие татарские пироги

Невероятно сочные, ароматные и по-настоящему домашние. Если вы искали тот самый рецепт — сохраняйте и обязательно готовьте

25 мин350 ккал

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

Мука — 730 г
Кефир — 500 мл
Сливочное масло — 150 г
Соль — 1 ч. л
Сода пищевая или разрыхлитель — 1 ч. л

Ингредиенты для начинки:

Мясо (мякоть) — 550 г
Картофель — 5–6 шт
Лук — 1 шт
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для смазывания:

Желток — 1 шт
Молоко — 1 ст. л

Для бульона:

Ода или бульон — 130 мл
Сливочное масло — небольшой кусочек
Соль — по вкусу

Приготовление

В миске соединяем муку и соль.
Сливочное масло растапливаем и даём ему остыть.
В кефире размешиваем соду, чтобы пошла реакция.
Вливаем кефир и масло к муке и замешиваем мягкое, податливое тесто.
Готовое тесто убираем в пакет и даём «отдохнуть» 20–30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Мясо и картофель нарезаем небольшими кубиками, добавляем мелко нарезанный лук, соль и перец. (Обязательно добавляем растопленное сливочное масло — с ним начинка получается особенно сочной).
Тесто делим на 16 одинаковых кусочков. Каждый раскатываем, выкладываем начинку и формируем пироги (как на видео).
Перекладываем на противень, смазываем желтком, смешанным с молоком, и отправляем в духовку на 35 минут при 180°C.
Достаём пироги, аккуратно вливаем в отверстие каждого по 1–1,5 ст. л. бульона.
Возвращаем в духовку и запекаем ещё 20–30 минут — время зависит от выбранного мяса.
На последнем этапе выпекания накрываю пироги фольгой, чтобы тесто не потемнело и осталось мягким.