Вителло Тоннато

Итальянская классика: охлаждённая говяжья вырезка, нарезанная тонкими ломтиками, подаётся под кремовым соусом тоннато из тунца, анчоусов и каперсов.

Ингредиенты

11 поз.

Приготовление

Вырезка должна быть комнатной температуры.
Посолите и поперчите её со всех сторон.
Разогрейте сковороду, кладите мясо, масло, розмарин, чеснок и обжаривайте на максимальном огне со всех сторон до корочки.
Задача: не приготовить мясо, а именно хорошо запечатать поверхность.
Сверните вырезку в фольгу и поставьте в духовку, разогретую до 150°С.
Запекайте до нужной внутренней температуры. (У меня ушло примерно 20 минут). Ориентируйтесь на 55°С в центре куска, если есть градусник.
После дайте мясу отдохнуть минут 30 под фольгой.
Далее фольгу убрать, мясо накрыть тарелкой или пленкой и убрать в холодильник до полного остывания (так легче будет резаться).
Соус: Добавьте тунец (без сока), майонез, каперсы, анчоусы и оливковое масло в блендер.
Пробейте всё блендером до полностью однородного кремового соуса.
Подача: Щедро полейте соус на тарелку.
Охлаждённую говядину нарежьте максимально тонкими ломтиками.
Разложите на тарелке и можно ещё раз полить остатками соуса, сверху посыпайте каперсов для красоты.
Время: 1 час 30 минут